Glutenfreie Orangen - Erdbeer Törtchen mit veganem Quark
Als mittlerweile erfahrene vegane Bäckerin macht man trotzdem immer wieder überraschende Entdeckungen. Eine dieser Entdeckungen ist der vegane Quark, denn ich vor kurzen bei einem veganen Markt in der Innenstadt entdeckt habe. Ich liebe diesen Quark, er ist schwerer als Joghurt und kann ganz einfach für cremige Torten oder einfach pur mit etwas Agavensirup gegessen werden. Ich habe den Quark bereits für vegane Cheescakes und andere Torten verwendet.
Leider ist die Erdbeersaison in Österreich noch nicht angebrochen. Von jetzt bis Mai/Juni gibt es auf den Märkten ausschließlich Erdbeeren aus Italien oder Spanien. Ich bin kein großer Fan importierter Früchte oder Gemüse wegen des schrecklichen ökologischen Fußabdruckes der damit verbunden ist und allen möglichen anderen Problemen die damit verbunden sind. Daher wird dieser Erdbeerpost der letzte bis Mai sein.
Ich habe diese Erdbeere Miniküchlein gebacken weil, ich an diesem Tag unbedingt etwas süßes und Gluten freies essen wollte, das ich ohne reue nach stundenlangem Training im Fitnesscenter essen konnte. Die Miniküchlein haben keinerlei Mehl oder Zucker. Ich habe meine Liebingsnatursüße verwendet, Datteln. Ich finde ja Dattelmousse ist die beste Art und Weise um mit Datteln zu backen. Am besten ein paar hundert Gramm in den Mixer werfen und zerkleinern bis man eine Mousse hat. Die Datteln sollten vorher eingeweicht werden und das Mousse kann dann 1-2 Wochen aufbewahrt werden. Dattelmousse ist um einiges einfacher in einem Kuchen zu verarbeiten als ganze Datteln.
Wie immer hoffe ich dass euch dieses Rezept gefällt & viel spaß beim backen.
- 80 g Apfelmousse
- 160 g Mandelmehl
- 105 g Dattelmouse
- 100 ml Kichererbsenwasser/Aquafaba
- 1 Packung Natron
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 80 g Erdbeeren
- Die Schale 1 Orange
- 180 g veganer Quark
- Das Mandelmehl im Mixer nochmals durchmischen bis es sehr fein geworden ist und mit einem Sieb in eine Schüssel sieben. Dann das Natron dazu mischen.
- Die anderen Zutaten beimischen und das Kichererbsenwasser mit einer Prise Salz im Mixer bei höchster Stufe schlagen bis die Flüssigkeit weiß ist und wie Eischnee aussieht.
- Damit 6 kleine Kuchenformen einfüllen und bei 180°C 25 Minuten backen.
- Die Miniküchlein abkühlen lassen und dann den veganen Quark mit Agavensirup oder der Süße deiner Wahl zumischen.
- Den veganen Quark auf die Küchlein tun und dann mit einer Erdbeere belegen.
