Last Minute Weihnachtskekse | Rohvegane Muskat Cranberry Sandwich Cookies

When ihr es noch nicht geschafft habt Weihnahtskekse zu backen, keine Panik. Diese einfachen und schnellen Muskat & Cranberry Cookies sind ein Lebensretter. Ich nenne sie auch gerne die Last Minute Cookie Sandwiches, weil man sie auch am Weihnachtstag selbst machen kann. Da diese Cookies rohvegan sind, sind sie nicht lange haltbar, was kein Problem ist, denn ihr macht sie ja Last Minute und sie sind so gut dass sie wahrscheinlich sofort weg sein werden.

Als weiterer Bonus sind diese Cookies auch noch gesund und werden dir ein paar Kalorien einsparen, die man zu Weihnachten gern mal aufpeilt. Die meisten Zutaten habt ihr wahrscheinlich auch zu Hause.

Ich habe mich entschieden Cranberries zu verwenden weil ich frische Cranberries bis dahin noch nie benutzt hatte, daher wollte ich sie umbedingt mal ausprobieren. Noch dazu erinnern mich Cranberries einfach an Weihnachten. Aber ich gebe zu das diese kleinen roten Früchtchen oder Beeren nicht Jedermans Sache sind, weil sie einfach unglaublich sauer sind. Ich kann mir auch nicht vorstellen Cranberries einfach roh zu essen ohne etwas hinzuzufügen. Für das Rezept habe ich ausschließlich 15 g Cranberries benutzt, daher habe ich noch 230 g davon über. In den nächsten Tagen werde ich etwas mit den Cranberries experimentiern und neue Rezepte kreieren. Wenn ihr nicht wisst was ihr mit dem übrig gebliebenen Cranberries machen sollt, würde ich den Klassiker vorschlagen: Marmelade oder sogar Sirup für den Neujahrscocktail. Wenn ihr keine Cranberries habt oder sie einfach nicht mögt, dann könnt ihr auch einfach Himbeeren oder Erdbeeren verwenden.

Für die Creme habe ich Kokosmilch verwendet aber den festen Teil der Kokosmilch. Das ist ein wenig kompliziert, denn nicht alle Hersteller haben eine Kokosmilch die sich in der Dose vom flüssigen Teil trennt. Die Dose sollte auf jedenfal nicht geschüttelt werden, dann kann sich das Kokosfett der Milch leichter von dem flüssigen Teil trennen. Für alle österreichischen Leser würde ich die Marke Windmill vorschlagen, die in jedem Supermarkt oder Asiamarkt zu kaufen ist. Bei dieser Marke gibt es mit Sicherheit einen soliden Teil. Für die Creme mischt man dann die Cranberries und Agavensirup hinzu und hat eine perfekte rohvegane Cookie - Creme. Wie immer hoffe ich dass euch dieses Rezept gefällt und wenn ihr noch etwas Weihnachtsinspiration braucht, dann seht euch diesen Link hier an: Saisonale Rezepte.