Glutenfreier Walnussmuffin mit veganem griechischen Joghurt

In der Früh weis isch meistens nicht wirklich was ich essen soll. Gesund und lecker soll es sein aber dann bin ich wieder zu faul um mir etwas zu überlegen. Am Ende esse ich immer das gleiche, Brot mit dem nächst besten das ich im Kühlschrank finde. Aber seit einiger zeit bin ich auf der Suche nach alternativen Frühstücksideen, Smoothies, Overnight Oats oder eben Breakfast Muffins.

Das großartige an diesem Muffin ist das er frei von Weizen, Zucker und natürlich vegan ist. Daher ein gesunder Muffin den ihr ohne Ende essen könnt. Ich esse sie sogar nachdem ich mein Training absolviert habe oder wenn ich unterwegs bin. In diesem Fall habe ich die Muffins mit veganem griechischen Joghurt und Walnüssen und Agavensirup übergossen.

Für die Süße habe ich Dattelmousse verwendet weil der Teig dadürch einfacher zu mischen ist. Natürlich könnt ihr auch ganze Datteln verwenden, diese solltet ihr aber in kleine Stücke schneiden. Das Joghurt habe ich mit Haselnüssmilch gemischt, um ihn etwas cremiger zu machen.

Nun genug gesagt und ab zum Rezept unten und viel Spaß beim backen.

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